Повечето бели вина са леки, свежи, цветисти и предназначени за консумация една-две години след бутилирането си.
Обичайно те не стареят толкова дълго, колкото червените, като една от причините е, че не са ферментирали заедно с ципите на гроздето и твърдите частици, както червените (освен ако не са оранжеви вина) . Тази разлика между винарските методи намалява количеството на танин във виното, а танините, освен всичко друго, са и естествен консервант. От там намалява и потенциалът за стареене и благородно развитие в бутилка на бялото вино.
Освен това някои бели вина имат по-ниска киселинност. Киселинността във виното е и характеристика, която забавя химическите взаимодействия, които причиняват развала във виното.
По-високата киселинност, танините, както и ниското pH са важни за способността за стареене на виното. Също така сладостта се счита за полезна черта за това при белите вина, защото захарите са също естествен консервант. Всички десертни и сладки вина (късен гроздобер, айс уайн и др.) имат по-дълъг живот в бутилка.
Горните правила варират в зависимост от сортовете грозде, методите на винификация /направа/ на виното и др.
Най-популярните сортове, подвластни на стареене
Шардоне – най-известният и достоен за стареене бял сорт.
Вината от този сорт получават способността си да стареят с години, като комбинация от по-високата си киселинност, често съчетана с ферментация и отлежаване на вината в дъбови бъчви, от където се извличат и добавят допълнително танини във виното.
Ризлинг – другият бял сорт шампион по стареене, за когото е известна фразата „да пием или сега или след 5 години“.
Българските примери
В нашата над 10 годишна практика сме забелязали десетки бели български вина, развити впечатляващо в бутилка в продължение на 3 до 10 години. А радостното е, че повечето от наблюденията ни се отнасят и за типични български и местни сортове.
Включително нещо, което също сме извлекли от опит, дори е че някои вина от български сортове като Червен мискет, Гергана, Димят, Тамянка, се нуждаят да отлежат и съзреят поне една година в бутилка, за да развият напълно своята комплексност в аромата и вкуса си.
Ето и конкретни бели вина, които неведнъж са ни впечатлявали с достойното си държание и развитие в бутилка през годините.
- 6-7 годишен Сандански мискет на Виа Верде,
- 8-10 годишна Тамянка на Братанови,
- 5-6 годишен Сунгурларски червен мискет на Зеланос,
- 5 годишен Димят на Уайн Бриджиз,
- 2-3 годишен Димят на ДеВина,
- 3-4 годишен Рикат на Боровица.
- 10 годишен Гевюрцтраминер на Еолис
Разбира се, по- старите бели вина загубват от първоначалната си свежест, заменяйки характерните си цветисти, зелени и цитрусови аромати със зрялата гама на жълти, сушени и тропически плодове.
Нашият съвет е, за да обогатите знанията и впечатленията си, да не спирате да опитвате , да се вслушвате в съветите (там където ги има) на вино специалисти, сомелиери и винари, предлагащи ви добре развити в бутилка бели вина от стари реколти.
Автор: Асен Цеков/ Vino Orenda
