Натурално вино.Дива/спонтанна ферментация.
БЕЗ добавени сулфити
Грозде от стари /насаждани 80-те години/ лозя в с.Враня, Мелник.
Лимитирана серия от 1280 бутилки, всяка номерирана.
„През тази година паднаха около 350 мм дъжд, което вероятно я прави една от най-сухите години, регистрирани някога в долината на река Струма. Зимата беше мека, подобно на тази през 2024 г., но пролетта настъпи по-бавно, с по-ниски температури, задържали се чак до края на май. Условията бяха толкова различни от тези през последните няколко години, че дори не осъзнахме, че всъщност това е една нормална пролет. През юни горещото и сухо лято настъпи с пълна сила и – с изключение на един обилен дъжд през юли – тези условия се запазиха до края на септември. Открихме това лозе в началото на юли, когато Емил видя обява за продажбата му.
Оказа се, че собственикът не е използвал хербициди, а само медни препарати, затова решихме да купим малко количество, за да видим какъв ще бъде резултатът. Гроздето беше обрано много рано за сорта „Широка мелнишка лоза“, тъй като забелязахме, че киселинността му започва да спада.
Гроздето преминава през процеси на ронкане и смачкване. Зърната престояват в състояние на студена мацерация за около 30 часа преди пресоването. След това температурата в съда от неръждаема стомана се настройва на 15 градуса и мъстта ферментира в продължение на около 2–3 седмици. След приключване на ферментацията виното отлежава върху утайката за около 7 месеца, като през първите 2–3 месеца се извършват 5 процедури по „батонаж“ (разбъркване на утайката).“
Бойка стартира някъде в края на 2023 г., една трудна година, която не роди много грозде, когато едно старо лозе в село Катунци се оказа бреме за семейството на Емил. Планът на семейството беше да го дадат под наем на съседа. Не, че той е лош човек, но тази мисъл се оказа непоносима за нас, Емил и Габи.
Може би защото сме сантиментални и Емил винаги си е представял, че един ден той ще се грижи за лозето. Или пък защото Габи вече беше изцяло откачила по натуралните вина и това беше шанс да докаже своя теза. Идеята да се грижим за лозе на 2 часа и 30 минути път от дома ни, започна да расте вътре в нас като снежна топка. Или по-правилно – като гроздово зърно през лятото. Така се започна. И да, оказа се и бреме, но от онзи тип, които носят удовлетворение.
Може да се каже, че този проект се появи със собствено име. Бойка е името на собственичката на лозето – бабата на Емил. Освен самото значение на името, даването на женско име на проекта е нашата почит към българската жена и към майката Земя, която ражда плодовете, които използваме, за да правим вино.
През 2025 г. купихме още едно, по-голямо лозе от другата страна на същата река – Пиринска Бистрица. Чувствахме, че това е естествена следваща стъпка за нашия винен проект – повече лозови насаждения, повече бутилки вино, а също така и нов сорт. Автохтонната Широка мелнишка лоза е едновременно гордостта на долината на Струма, но и в огромна степен пренебрегван.
Boyka
