MINI MUM Mavrud 2023
„Понякога малко е по- добре от много!“
„Somethimes less is better than more!“
Сорт грозде: 100% Мавруд
Ферментирал: дива ферментация с отворена бъчва
Отлежаване: 60 дни в стъклени буркани на открито
Гроздето се бере в периода 20 септември – 5 октомври, ръчно и в касетки. Оставя се да престои на сенчесто и проветриво място за около месец, подобно на технологията на Vinica (методът на apasimento или сушене на зърната, типичен за вината Amarone). Ферментира спонтанно в 220 литрови бъчви с отворен капак в единия край (отворена ферментация). Не се добавят енологични материали в нито един момент от производството. Потапянето на шапката по време на ферментация се извършва ръчно по 2-3 пъти на ден; не се използва охлаждане или помпа. След около 7 дни ферментация с джибрите се пресова. От този момент нататък ферментацията продължава още 14 до 30 дни. След това виното отлежава за 40-60 дни в стъклени дамаджани на открито и без достъп на пряка слънчева светлина. За този период се правят 1-2 претакания. Бутилира се около края на януари-февруари без употреба на помпа или филтър. Единственото, което се добавя в този момент на това вино е серниста киселина в доза максимум 30 mg/l.
Минимум интервенция. БИО грозде от собствени насаждения.
Натурално вино.
Тъмно наситен рубинен цвят, комплексен и многопластов аромат на черен плод, орехова шума, землисти нотки, плътно и обемно тяло.
Изключително вино с наситена, впечатляваща, чисто сортова изява на сорта Мавруд.
Колекционно вино/ изтекла реколта
