„Понякога малко е по- добре от много!“
„Somethimes less is better than more!“
Jordan’s wine No1
Сорт грозде: 100% Сира
Ферментирал: дива ферментация с отворена бъчва
Отлежаване: 60 дни в стъклени буркани / дамаджани
Виното е вдъхновено от серията MINI MUM Mavrud на Димитър Костадинов
Гроздето се бере ръчно и в касетки. Оставя се да престои на сенчесто и проветриво място за около десет дни, подобно на технологията на Vinica (методът на apasimento или сушене на зърната, типичен за вината Amarone). Ферментира спонтанно в 220 литрови бъчви с отворен капак в единия край (отворена ферментация). Не се добавят енологични материали в нито един момент от производството. Потапянето на шапката по време на ферментация се извършва ръчно по 2-3 пъти на ден; не се използва охлаждане или помпа. След около 7 дни ферментация с джибрите се пресова. От този момент нататък ферментацията продължава още 14 до 30 дни. След това виното отлежава за 40-60 дни в стъклени дамаджани на открито и без достъп на пряка слънчева светлина. За този период се правят 1-2 претакания. Бутилира се около края на януари-февруари без употреба на помпа или филтър.
Минимум интервенция.
БИО грозде от собствени насаждения, неполивни.
Натурално вино.
