Spring garden 2019 Eolis Family Vineyard

« Пролетна градина » е новият винен разказ от Еолис. Виното е вдъхновено от богатството на пролетта, когато въздухът трепти от жуженето на хиляди невидими насекоми, а вятърът ухае на цветя. В духа на биодинамично разбиране на лозето като едно взаимодействащо вибриращо цяло, решихме да съчетаем три бели сорта, които отглеждаме.
В пролетната ни градина, Семийон, Вионие и Совиньон Блан се сливат в сочен сепаж.
Трите сорта са брани в средата на септември и ферментират заедно във френски дъбови бъчви. Ферментацията е спонтанна, с диви дрожди, които са специфични за нашето лозе.
Семионът носи ароматите на акациеви цветове и мед, вионието го допълва с усещането за зряла бяла праскова, бадемови цветове и дъбови ноти (да, една от спецификите на сорта са дъбови ноти), а совиньон блан прибавя своята минералност.
Носът се развива. Веднага след отварянето на бутилката във виното доминират дъбовите аромати, които отстъпват пред уханието на сочни праскови, жълти цветя, мед и ядки.
Спонтанната ферментация предава на вкуса на виното дълбочина и интригуваща многопластовост. С всяка глътка откриваме различни вкусове – зряла нектарина, акациев мед, кайсиеви ядки, бял пипер, мандарина, допълнени от минералност и приятна киселинност. Усещането за зрели плодове и минералност остава в мнооооого дългия богат послевкус.
С отварянето на бутилката, « Пролетна градина » започва да живее и да се развива. Ако оставите виното в хладилника, то ще се « разтвори » и дори след няколко дните ще ви изненада с интезивността си и живота си във времето.