Рубин Квеври 2020 Александра

Комплексно, многопластово вино, с ясно изразени копринени танини и добра структура. Виното е винифицирано в големи глинени делви, известни в Грузия, от където са закупени като КВЕВРИ. Квеврите са
изработени от глина и от най-древни времена (от 8000 г) се употребяват за производство и съхранение на вино. Формата
е овална и са с вместимост от 2500 л. Според Кавказката традиция се заравят в земята, както е и в този случай, за
Alexandra KVEVRI RUBIN, където температурата е постоянна. Квеврите се произвеждат ръчно, като се изисква много труд
и търпение. Занаятът на изработката на квеври се предава от баща на син. Методът на винификация в квеври е обявен за
част от световното културно наследство на Юнеско през 2013 г. Глината е неутрален, жив и дишащ материал, който
позволява на виното да се развива, без да го натоварва с външни аромати, непроизлизащи от гроздето, както е случая с
дъба и без да го“ задушава“, както при стоманата. Поддръжката и хигиената на квеври изисква много старание и ръчен
труд, но за разлика от дървото глината не старее и не променя характеристиките си. Винифицирането по този метод дава
изключително интересни резултати. Направено е с дълга мацерация и ферментация – гроздето, заедно с твърдите части е
сложено в квеври и запечатано с глина, веднага след ръчното бране. Ферментацията е ДИВА, без добавка на дрожди и
ензими. Виното е извадено от квеврите в м.Март 2021. Не са добавени сулфити до бутилирането му в м. Май на 2021 г.
Виното е в класацията най-добри Български вина TOP 50 на Di Vino 2022