Каберне совиньон Writer’s wine 2021 Росалеа

„По време на мониторинга на гроздето през 2021, оценихме че реколтата ще се окаже много добра за сорта Каберне Совиньон в нашите лозя, започнахме да следим зреенето по клонове и решихме, че въпреки малките количества, ще ги винифицираме отделно. Гроздето е брано в периода от 23 септември до 7 октомври. Ферментацията е протекла в 4 броя малки съдове с вместимост от 500 и 750 литра с ръчно потапяне на шапката и обливане.
Перлата в нашия финален бленд е Кабернето от така наричаното „био“ лозе. Това са 3 декара в единия край на лозето, оставени без третиране против болести и неприятели и служещи да дават индикация при евентуална опасност. Здравото и добре узряло грозде от това лозе изронихме внимателно на ръка и смачкахме с крака, заедно агроном и енолог.
Малолактичната ферментация е протекла в бъчви и отлежаването на вината в тях продължава 10 месеца.
След изваждане от бъчвите, виното престоява няколко седмици в неръждаем съд за естествено доутаяване. Бутилирано с лека филтрация на 25 август 2022 година.

В аромата се усещат типичните за сорта зрели черни плодове – касис, тъмна вишна, боровинка, преплитащи се с нотки на свеж зелен пипер и дори графит. Сочността на плодовете се пренася и във вкуса – череша, нар, а танините са умерени и в баланс с киселините. Виното има свеж пикантен финал с дълъг послевкус.
Съчетайте със средно меки сирена, зрял чедър и гауда, печено телешко с дресинг от нар или касис, печени кюфтенца със зеленчуци или ястия с гъби, масло и черен пипер.“
Лимитирано количество от 888 бутилки